Анализ рынка кальянного бизнеса 2017

Как открыть кальянную: бизнес план

Емкость рынка кальянных в РФ составляет 16,7 млрд. рублей. Популярность услуги растёт. Принятие закона о табакокурении привлекло внимание потребителей к кальянным. Наложение запрета на курение в общественных местах направило поток клиентов в специализированные заведения – это позволяет предпринимателю начать бизнес в модной нише и получать прибыль.

Чем кальянная отличается от бара?

В 2019 году в меню большинства заведений есть услуга “курение кальяна”. Однако назвать такие организации кальянными нельзя. Важное отличие – курение в качестве дополнительной услуги, и выбор вкусов ограничен. Обычно в наличии от 2 до 10 видов табаков.

Для кальянных услуга является основной статьей дохода. Чтобы повысить прибыль, организация включает в меню напитки – чай, кофе и алкоголь. Для открытия бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал.

В меню кальянных есть простые закуски. Если создать полноценную кухню, профиль заведения сильно поменяется. Его сложно будет назвать кальянной в традиционном понимании.

1 июня 2014 года в России и 15 декабря 2012 года в Украине были приняты законы “О табакокурении”. Они ограничили курение табачных изделий в общественных местах – в барах, кафе и ресторанах. Парадоксально, но ограничение повлекло повышение популярности курения. Но курят теперь в заведения, предназначенных специально для этого.

Краткий анализ отрасли и особенности бизнеса

Наполненность ниши зависит от региона. Чтобы успешно начать кальянный бизнес в Москве или других крупных городах, нужно создать уникальное торговое предложение. Однако в населённых пунктах с численностью менее 1 млн человек рынок не заполнен. Создайте своё дело и займите нишу. Занимаясь продвижением, ориентируйтесь на опыт столичных заведений.

Целевой аудиторией являются лица в возрасте 18 – 35 лет. Это студенты и работающие люди, полные энергии и имеющие активную жизненную позицию. Возрастная категория меняется в зависимости от времени суток. Днём заведение посещают студенты в возрасте 18- 24 года и фрилансеры, которые приходят туда поработать. Вечером в кальянную заходят граждане в возрасте 25- 35 лет.

Как открыть кальянную по закону в 2019 году?

Открыть настоящую кальянную сложно – как раз из-за закона о курении. Нормативно-правовой акт запрещает курить в общественных местах. Однако это основная услуга кальянных.

Предприниматель может попытаться действовать в рамках закона и зарегистрировать организацию в качестве специально отведенного для курения места. Это позволит работать на легальных условиях, но придётся немало походить по инстанциям. Увы, проще пойти на риск и открыть организацию, чьи услуги противоречат нормам действующего законодательства.

Требования закона и возможные штрафы

Перечень запретов приводится в ФЗ №15 от 23 февраля 2013 года. В нормативном акте говорится, что курение табака запрещено внутри предприятия общественного питания. Правила распространяются и на курение кальяна с табаком. Нельзя создавать курительные и кальянные комнаты в предприятиях общественного питания. Если помещение в собственности кафе или ресторана, на него также накладывается запрет. Исключений не существует.

Курить нельзя на террасах при кафе и ресторанах. Через суд можно попытаться доказать Роспотребнадзору, что место не является помещением.

Вопрос остаётся открытым, случаи, которые доходят до суда, обычно рассматриваются индивидуально. За нарушение грозит штраф. Размер денежного взыскания для нарушителя – 500-1500 руб. Если инцидент произошел впервые, размер взыскания будет минимальным. При повторном инциденте сумма повысится до 1500 руб. Накажут и организацию. Если бизнес принадлежит предпринимателю и заведение находится в жилом доме, штраф составит 30000-40000 руб. Когда помещение в собственности юридического лица, штраф возрастёт до 60000-90000 руб.

Однако запрет снимается, если курение производится без табака и иных запрещенных к обороту средств. Допустимо использовать растительных смесей, камней, жидкостей и иных продуктов. Но не все посетители хотят заказывать такие кальяны.

Разрешено курение табака за пределами кафе и ресторанов в специально отведенных местах. Хозяева заведений трактуют разрешение по-своему. Они открывают отдельную комнату с кальянами и оформляют её в качестве другой организации. Еда и напитки считаются купленными посредством доставки. Закону в этом случае не к чему придраться, но есть риск того, что сделку сочтут притворной. Еще одним выходом из ситуации выступает доставка кальяна на дом.

Предпринимателя, который предлагает кальяны на табаке, могут оштрафовать на 300000 руб. Если нарушение выявлено повторно, сумма может достичь 3 млн руб.

Что нужно, чтобы открыть кальянную?

Чтобы открыть кальянную, действуйте по такой схеме:

  1. Сформулируйте общую концепцию организации.
  2. Ознакомьтесь с действующим законодательством. Изучите нормативно-правовые акты, регламентирующие бизнес и деятельность кальянных комнат.
  3. Проанализируйте рынок и составьте бизнес план кальянной с расчетами. Важно расписать все этапы открытия, рассчитать возможные затраты и прибыль.
  4. Пройдите процедуру регистрации. Вести деятельность можно в качестве ИП или ООО.
  5. Возьмите помещение в аренду. Допустима кооперация с кафе, баром или рестораном. Заведение должно иметь хорошую репутацию – это позволит обзавестись постоянным потоком клиентов.
  6. Приобретите оборудование и наймите персонал.
  7. Займитесь продвижением бизнеса.

Документы

Чтобы открыть кальянную с нуля, потребуется зарегистрировать бизнес. Деятельность можно вести в форме ИП или ООО. В первом случае затраты будут минимальными, и предпринимателю проще взять кредит на развитие бизнеса. Но лицо несет полную ответственность по обязательствам. Кроме того, ИП не может заниматься продажей алкоголя. Финансовая ответственность – дополнительный фактор риска. Выбирайте эту форму собственности, если планируете создание доставки кальянов или небольшой организации в виде закрытого клуба.

Альтернативой выступает регистрация ООО. Бизнес требует больших затрат. Повышается размер государственной пошлины, появляется потребность в уставном капитале – минимум 10000 руб. Зато компания несет ответственность только в рамках своего имущества. ООО может продавать алкоголь.

Для реализации спиртных напитков нужно получить лицензию. Её цена – около 70000 руб. Для открытия кальянной потребуются дополнительные документы:

  • свидетельство о регистрации формы собственности;
  • документы о постановке на учёт в ФНС;
  • разрешения от СЭС, Роскомнадзора и пожарной службы;
  • свидетельство о праве собственности на помещение или договор аренды;
  • договора с подрядчиками и поставщиками продукции;
  • лицензия на торговлю табачными изделиями, если предприниматель всё же решится продавать кальяны со смесями, содержащими табак.

Для регистрации подойдет код ОКВЭД 92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки».

Если вы зарегистрировались как ИП, можно выбрать форму налогообложения УСН 15% доходы минус расходы. Больше всего денег придётся тратить на аренду, поставку продукции, оплату труда.

Помещение

Кальянная, в которой торгуют алкоголем, не должна находиться рядом с медицинскими, образовательными и спортивными учреждениями. Расстояние до них должно составлять минимум 100 м. Расчет производится от крайних точек территории.

Если возможности открыть кальянную комнату в процветающем ресторане или кафе нет, можно создать своё заведение. Площадь зависит от планируемых масштабов. Лучше отдавать предпочтение помещению размером 100 – 120 квадратных метров. Отдельный вход – полезный бонус.

  • пожарной охраной;
  • канализацией и вентиляцией;
  • подсобными помещениями.

Особое внимание уделите пожарной охране и вентиляции. Нужно установить оборудование высокого класса, способное справляться с непрерывным потоком дыма. Пожарная инспекция проведет проверку перед открытием. Малейшее отклонение от норм станет поводом для отказа в предоставлении разрешительной документации.

Помещение должно быть в проходимом месте. Нужно задуматься об оформлении интерьера. Создайте уютную и успокаивающую атмосферу, ведь люди посещают кальянную, чтобы расслабиться. Разделите заведение на несколько зон, отгороженных друг от друга. Приблизительный размер каждой из них – 8-10 квадратных метров. Гости не будут мешать друг другу разговорами. Помните и о больших компаниях. Для них нужно подготовить несколько зон для общения.

Лучше выкрасить стены в спокойные пастельные тона и дополнить интерьер красивыми предметами. Освещение должно быть слегка приглушенным.

Кальяны и другое оборудование

Для кальянной потребуется мебель. Лучше всего мягкие диванчики – мебель поможет посетителям расслабиться и создаст уютную атмосферу. Дополнительно потребуется аудиосистема. На ней лучше не экономить. Фоновая музыка должна звучать не слишком громко, но качественно.

Особое внимание уделите самим кальянам. Они должны быть высокого качества. Курительные смеси или табак не должны горчить и давать неприятный запах. Если посетителю достанется горький кальян, он уже точно не вернётся.

Закупите несколько колб, чашек и трубок. Запасные части понадобятся при выходе компонента кальяна из строя. Приобретите охлаждающие трубки – с их помощью можно сделать кальян более насыщенным. Дополните интерьер восточными безделушками. Можно приобрести подушки с восточным узором, картины по данной тематике и ковры. Это позволит создать приятное впечатление от интерьера.

Персонал

Сотрудники кальянной должны нести ответственность за качество выполняемой работы. Наймите минимум 4 человек – 2 кальянщиков, уборщицу и администратора – и возьмите на себя обязанности управляющего.

Кальянщики занимаются взаимодействием с гостями. Наймите на эту должность коммуникабельного человека с приятной внешностью. Кальянщик узнаёт предпочтение гостя, принимает заказ, делает кальян и чай. В конце рабочего дня сотрудник составляет список материалов, которые нужно докупить.

Администратор занимается приёмом телефонных звонков, бронирует столы и записывает гостей. Сотрудник встречает посетителей, рассказывает о заведении и ценах. Гостей провожают к столику. В обязанности администратора входит контроль за порядком. В ведении лица находится кассовый аппарат. Администратор выполняет приём товара, составляет заказ поставщикам, ведёт группу в социальных сетях, сообщает о новых интересных предложениях.

Поддержанием чистоты помещения занимается уборщица. Она приходит в конце дня и наводит порядок в помещении.

Также потребуется управляющий – человек, который будет контролировать открытие и закрытие заведения, оперативно решать возникающие вопросы, взаимодействовать с налоговыми органами и вести бухгалтерию. В ведении управляющего – наём и увольнение персонала, выдача заработной платы.

Маркетинг

Основной аудиторией кальянный выступает молодежь и люди среднего возраста. Поэтому разумно размещать рекламу в социальных сетях. Необходимо создать группу или сообщество, можно организовать конкурс репостов об открытии нового заведения. В качестве награды предоставьте победителю несколько часов бесплатного кальяна. Пригласите ведущих и музыкантов на открытие, проводите тематические вечеринки, проявляйте фантазию и креативность.

Организуйте акции. Пример – “Приведи 3 друзей и получи кальян в подарок”. Организуйте систему скидок через определенное количество посещений. Используйте гибкие цены в зависимости от времени суток. До 17:00 можно установить цену кальяна в размере 500 руб. Посетители, пришедшие позднее, будут платить 800 руб. Днём будут собираться студенты, а вечером – более платежеспособная аудитория.

Пользу приносит событийный маркетинг. Приглашайте исполнителей живой музыки, артистов стендапа. Организуйте кинопросмотры и другие мероприятия.

Сколько стоит открыть кальянную с нуля: финансовый план, рентабельность, окупаемость

Минимальная сумма, необходимая для открытия кальянной – 700000 руб. Основными статьями расходов станут ремонт и дизайн, покупка оборудования. Есть и ежемесячные расходы. Они складываются из платы за аренду, покупки дополнительных расходных материалов, заработной платы и продвижения бизнеса. В месяц уходит порядка 200000 руб.

Читайте также:  Образец доверенности полномочия руководителя обособленного подразделения не являющегося филиалом

Средний чек кальянной – 1500 руб. На первоначальном этапе можно заработать за сутки 10000-15000 руб. Месячная прибыль составит 300000-450000 руб. Срок окупаемости проекта – от 6 месяцев.

Как открыть кальянный магазин, который точно окупится

Мода на кальяны пришла с Ближнего Востока вместе с другими восточными традициями. Но турецкие сладости и чаи известны в России давно, а кальяны получили распространение в нашей стране совсем недавно. Если вы являетесь ценителем хорошего кальяна, то наверняка думали о перспективах кальянного бизнеса в России. Узнайте, как начать вести бизнес и открыть кальянный магазин.

Подробнее о бизнес-идее

Кальяны широко известны во всем мире. Открываются новые заведения, любители покурить все больше покупают кальяны для дома: это дешевле и экономичнее. С этого момента начинаются трудности. Рынок предоставляет большое количество некачественного товара, и купить хороший продукт становится сложно. Поэтому открывать кальянный магазин — это выгодно.

Емкость и перспективность рынка

На сегодня рынок перенасыщен услугами кальянных, но при этом купить настоящий продукт проблематично, владельцы бизнеса экономят на комплектующих для кальяна. Поэтому занять свою нишу, предлагая высококачественный товар, не составит трудностей.

Для точного анализа следует воспользоваться статистическими данными по необходимому городу или вычислить опытным путем, например, количество офисных работников, малых предприятий, государственных учреждений, работники которых являются пока основными потребителями статусных услуг и вещей.

Важно! Интересное предложение – организация франшизы по продаже авторских кальянов.

Как открыть магазин кальянной продукции по закону

Для того чтобы открыть кальянный магазин, потребуются документы. Необходимо произвести официальную регистрацию коммерческой деятельности (для старта подойдет ООО или ИП). Следует поставить в известность Роспотребнадзор об открытии ИП до начала деятельности магазина. Необходимо учитывать требования ФЗ № 15 от 23.02.2013 – отдельный магазин/павильон, удаленность от учебных и культурных организаций и прочее.

Месторасположение и его выбор

Далее следует определиться с местом для магазина. Учитывая аудиторию, место нужно выбрать проходное, где отдыхает и проводит время молодежь. Арендуйте отдельный павильон там, где наблюдается высокая проходимость. Достаточно будет маленького помещения (15-30 кв. м).

Необходимо продумать, что можно продавать на виду, а что расположить так, чтобы можно было легко продемонстрировать по первому требованию. Стойки и стеллажи должны быть оборудованы «дневными» шторками, а оформление доступного ассортимента представлено в виде списка номинаций и цен.

Продавец должен уверенно разбираться в тонкостях разнообразных кальянов и табаков. Для работы сотруднику нужна медицинская книжка.

Выбор формата и концепции заведения

При выборе конкретного формата магазина в первую очередь следует ориентироваться на свою целевую аудиторию. В данном вопросе принцип «быть ближе к потребителю» имеет первостепенное значение, а значит, магазин должен располагаться там, где работают, отдыхают и живут представители среднего класса.

Организация поставки товара

Традиционные поставщики кальянов – страны-прародители:

  • египетские, ливанские, арабские, сирийские кальяны имеют отличное качество и невысокую закупочную цену (качество табака в Египте очень высоко);
  • китайские и турецкие кальяны – скорее относятся к сувенирной продукции, но бывают исключения из правил (при том качественные);
  • индийские кальяны – красиво вписываются в любой интерьер, но очень хрупки.

Сейчас свои товары предлагают еще Германия и Америка, ОАЭ — они хорошо зарекомендовали себя у любителей кальяна. Дубайский табак является дорогим и качественным, так как особое внимание развитию этой сферы в стране уделяет шейх.

Ценовая и ассортиментная политика

Стоимость кальяна варьируется от 500 рублей и может достигать нескольких тысяч.

В ассортимент следует включить следующие товары:

  • готовый табак и смесь;
  • чаши для кальянов;
  • фольгу;
  • паровые камни;
  • запасные колбы;
  • сменные трубки и мундштуки;
  • уголь и другие аксессуары для курения.

Важно! Сертификаты качества и таможенные документы на импортный табак предоставляет поставщик товара владельцу бизнеса. Однако это не отменяет ваше право на добровольную сертификацию. Это поможет убедиться в безопасности вашего товара и станет дополнительной заботой о покупателе. Товар проверяют в специальной лаборатории на наличие в нем вредных примесей, после происходит выпуск декларации соответствия.

Рекламная стратегия

Главное при выборе рекламной стратегии – это избегать навязчивости, поскольку состоятельные клиенты предпочитают сами принимать решения. В данном случае следует начинать с визитных карточек, клубных карт и целевой рекламы в интернете. Проблемы с рекламой связаны с тем, что официальные СМИ для донесения информации до покупателей законодательно недоступны.

Важно! Но информация о том, где располагается ваш магазин и соответствующие товары, без призыва отправиться за покупкой, не нарушает законодательство. Такая реклама может быть размещена и на интернет-просторах.

Допустимо так же использование адресной рекламы (аниматор с надписью на футболке «Спросите меня, где купить лучший кальян?» вручает листовки с информацией о магазине тем, кто к нему обратится).

Как оценить прибыльность бизнеса?

Поскольку продажа кальянов и высшего сорта табачной продукции весьма специфична, то она трудно поддается какой-либо универсальной оценке. Ее можно представить лишь с помощью усредненных практических данных по уже действующим бизнесам такого формата.

Первоначальные инвестиции. Как правило, аренда торгового помещения, создание своего дизайна, регистрация ИП, наем персонала и закупка товара могут оцениваться на минимальном уровне в 700-900 тысяч рублей.

Сколько стоит открыть кальянный магазин? Операционные расходы (в месяц) обычно составляют оплату персонала, арендные платежи и постоянную поставку нового товара в размере порядка 100 000 рублей.

Валовая выручка по таким магазинам, при среднем чеке около 3000 рублей, в ее минимальном значении может составлять примерно 250 000 – 300 000 рублей.

Таким образом, при среднем уровне спроса и правильном выборе целевой группы потребителя минимальная доходность магазина по продаже кальянов составит порядка 100-150 тысяч рублей в месяц. Это дает, в свою очередь, срок окупаемости в 10-12 месяцев и выход в ноль.

Приведенные показатели являются оценочными, и для конкретных условий работы бизнеса могут отличаться. Но несомненно одно – даже в кризисных условиях последнее, чем может пожертвовать состоявшийся человек – это своим статусом и положением в обществе. Поэтому спрос на символы жизни успешного человека всегда будет высоким, сколько бы это ему не стоило.

Пример бизнес-плана

Необходимо обдумать бизнес план кальянной. Магазин, а точнее его устройство, потребуют от вас усилий и креативных идей.

Приступать к открытию магазина без пошагового плана нельзя, так как можно наткнуться на непросчитанные риски. Как открыть кальянный магазин бизнес план поэтапно:

  • суть проекта;
  • необходимый объем инвестиций для запуска кальянного магазина;
  • концепция;
  • объем рынка;
  • дизайн кальянного магазина;
  • ценовая политика;
  • персонал;
  • план финансирования;
  • план налоговых выплат;
  • рекламная компания;
  • подсчет возможных рисков.

С какими проблемами можно столкнуться

Как и в любом бизнесе, возможны проблемы:

  1. Сложность при рекламировании продукции. Но эту проблему можно решить путем изучения законодательства в данной сфере.
  2. Сложно оставаться на высоком уровне.
  3. Акцизный товар — дорого, без акциза — опасно. Рынок кальяна всегда строился на продаже нелегального табака. Но если вы работаете без акциза, в любой момент может прийти проверка, которая просто изымет табак, поэтому этот нюанс необходимо решать.

Есть ли у кальянных сезонность?

Кальянные пользуются спросом в любое время года, ведь желание подымить и отдохнуть с друзьями не зависит от погоды за окном. Единственной проблемой может стать отсутствие необходимого пространства.

Как открыть магазин кальянов по франшизе?

Выводы

Сегодня отечественный рынок имеет благоприятные тенденции к развитию, что, в свою очередь, позволяет задуматься об открытии кальянного магазина. Магазин кальянной продукции как бизнес не требует высоких вложений на старте, а любители домашнего уюта и декоративных элементов в интерьере станут вашей целевой аудиторией уже с первых дней открытия магазина.

Бизнес план кальянной с расчетами и окупаемостью в 2017-2018

Кальянные – прибыльный формат развлекательных заведений, которые даже в кризис показывают неплохие показатели. Мне удалось пообщаться с организатором кальянной в областном центре с численностью населения 600 000 человек. Город можно назвать крупным. Некоторым читателям этот бизнес не покажется сверхприбыльным, так на самом деле это есть, тем не менее он является стабильным и окупается в среднем за 1,5-2 года.

Бизнес план кальянной: расчеты, вложения и окупаемость

Почему такие заведения набирают популярность? Несколькими годами ранее вышел антитабачный закон, согласно которому вводится запрет на курение в общественных местах. В итоге по всей стране начали появляться кальянные, где можно покурить, расслабиться и отдохнуть в уютной обстановке.

На сайте alexander-belov.com мы предоставим все расчеты с расходами, ежемесячными вложениями, одноразовыми стартовыми вложениями, чистой прибылью и окупаемостью.

Краткий финансовый план

Краткий финансовый план для кальяннойПоказатели
Стартовые инвестиции для среднего города. От 400 000 до 700 000 жителей1 500 000 рублей
Стартовые инвестиции для небольших городов до 300 000 человек1 100 000 рублей
Окупаемость1,5-2 года
Возрастная категория клиентовот 18 до 38 лет

Стоимость оборудования для кальянной

Кальянную рекомендуем открывать в многолюдных и проходимых местах, в том числе подойдут крупные спальные районы, где поблизости нет конкурентов. Идеальный метраж – 100 кв.м.

Покупка и установка приточно-вытяжной вентиляции – самое затратное оборудование в финансовым бизнес плане кальянной. Такое оборудование необходимо для кальянной, так как оно эффективно вытягивает дым, чтобы не мешать посетителям и работникам.

Особое внимание уделите интерьеру и мебели. Рекомендуем воспользоваться услугами дизайнера по интерьеру, который создаст индивидуальный проект кальянной для вашего помещения.

Зал рассчитан на 40-45 человек.

Рекомендуем взглянуть на полный список оборудования с приблизительной стоимостью.

Список оборудованияКоличествоСтоимость в рублях
Итого582 000
Барная стойка114 000
Приточно вытяжная вентиляция1200 000
Набор кальянов15 штук (каждый качественный кальян с комплектующими стоит около 3000)45 000
Диваны и мягкие кресла15100 000
Столы820 000
ЖК ТВ с большой диагональю145 000
Световое оборудование120 000
Wi-Fi роутер13000
Сигнализация и система видеонаблюдения1+125 000
Акустическая система130 000
Ноутбук для администратора130 000
Дополнительные расходы50 000

Одноразовые вложения в кальянную

К одноразовым вложениям относятся следующие статьи расходов: оборудование, ремонт, оформление интерьера, обустройство парковки и входа.

Если вы арендовали или выкупили помещение, рядом с которым нет хорошей парковки, то рекомендуем заасфальтировать и обустроить место для парковки, так как многие постояльцы будут приезжать к вам на автомобилях.

Одноразовые вложения. СписокСумма, рубль.
Итого1 034 000
Оборудование582 000
Регистрация бизнеса и получение разрешений на деятельность50 000
Дизайнерское оформление помещения + ремонт350 000
Обустройство парковки для автомобилей50 000 (укладка асфальта)
Входная табличка2 000

Ежемесячные вложения

В список ежемесячных расходов входят: выплата заработной платы работникам, Интернет, расходные материалы для кальяна, коммунальные платежи, аренда помещения и реклама.

Список ежемесячных вложенийСумма, руб.
Итого:293 500
Реклама20 000
Аренда помещения (100 кв.м.)50 000
Расходные материалы для кальяна (табак, уголь, насадки для трубок)50 000
Интернет1500
Коммунальные платежи10 000
Зарплата кальянщикам (3 человека)90 000
Администраторы (2 человека)60 000
Уборщица (1 человек)10 000
Охрана2000

Если сложить одноразовые вложения с ежемесячными, то итоговые затраты на открытие кальянной составят 1 327 500 рублей.

Прибыль и окупаемость кальянной на примере города с численностью 600 000 человек.

Мы не забыли спросить организатора о чистой выручке кальянной. Доход оказался более скромным, чем мы предполагали. Стоит учитывать тот фактор, что кальянная открылась несколько месяцев назад и ещё не наработала базу постоянных посетителей.

Исследование рынка кальянных в Новосибирске в 2017 году

Статьи

Исследование рынка кальянных в Новосибирске в 2017 году

На конец июня 2017 г. в г. Новосибирске, третьем по численности населения городе России, насчитывалось порядка 68 кальянных. Большая часть из них расположена в районе станций метро «Красный проспект», «Площадь Ленина», «Студенческая» и «Октябрьская».

Стандартная кальянная представляет собой заведение, в котором к кальяну предложат чай или кофе, прохладительные напитки, фреши и сладости. Только в 4 из 68 кальянных работает кухня, где доступно меню европейских или японских блюд, а в 30% есть бар. В большей части из оставшихся кальянных (38%), чтобы привлечь посетителей, разрешают приносить еду с собой либо заказывать с доставкой. Не приветствуется приносить водку и пиво, но другие слабоалкогольные напитки, а также элитный алкоголь (вино, вермут, коньяк, виски) можно принести с собой и ответственно употребить. Для ограничения употребления спиртных напитков в некоторых заведениях действует пробковый сбор на принесенные с собой напитки.

Рабочий день кальянных начинается с 12:00 – 16:00 и заканчивается в 2:00- 6:00. Треть кальянных работает до последнего гостя. 37% от общего количества заведений продлевают режим работы на пятницу и выходные.

Наиболее часто встречающимся кальяном является Khalil Mamoon (24 %) и Amy (21%).

Khalil Mamoon – один из самых популярных и распространенных кальянов из-за своей герметичности (кроме клапана нет ни одного разборного элемента), но проигрывает в эстетичности — ручное производство не может не использовать спайку, следы которой видны на всех моделях. Вторая по популярности в новосибирских кальянных модель — AMY Hookah немецкого производства выполнена более технично в hi-tech дизайне.

Средняя стоимость кальяна в г. Новосибирске составляет от 740 руб. Основная масса кальянных конкурирует в среднем ценовом диапазоне – от 700 до 800 руб. – 25% и 37% соответственно.

Три четверти кальянных предлагают ценовые скидки для посетителей, например, два кальяна одновременно дешевле стоимости одного.

Кроме классических ценовых акций, могут применяться специальный и персональный маркетинг:

  • в дневное время до 17-18:00 можно покурить дешевле (бизнес-кальян);
  • скидки для студентов (при себе иметь студенческий);
  • для того, кто пришел покурить один;
  • скидка на кальян за барной стойкой;
  • кодовые слова;
  • дымный кальян весь день по понедельникам за меньшую стоимость.

Актуальные предложения в июне 2017 г. о продаже кальянных в г. Новосибирске составили от 5000 до 20000 $ в зависимости от места расположения, типа и размера бизнеса (кальянная-чайная или лаундж-бар). Не имея законодательного ограничения, при минимальной выручке в месяц 1 000 — 1400 $, срок окупаемости бизнеса составит от 5 месяцев до 1 года.

Портрет покупателей

Ежедневно курят кальян 100 млн. чел. во всем мире.

Если десять лет назад можно было найти табак для кальяна только в отдельных табачных магазинах, то сейчас выбор велик: от табака нескольких известных марок с привычным вкусом до десятка различных марок, сотен вкусов и большого выбора углей.

Для любителей покурить кальян при сопоставимых ценах в аналогичных заведениях самым важным является хорошее обслуживание, под которым подразумевается следующее:

  • насколько долго курится табак – плохо если быстро сгорает;
  • как часто меняется уголь;
  • разнообразие вкуса — на воде, на молоке, на фруктах.
  • охлаждаемые шахты;
  • уют и хорошее проветривание, чтобы «не сидеть в дыму и жаре» (преимуществом является летник);
  • настроение, которое создается в клубе (например, тематические вечеринки, Open Mic, игры «Что? Где? Когда?» и пр.).

Основной аудиторией кальянных заведений является молодежь, для которой курение кальянов является модным увлечением, элементом общения и досуга, где присутствуют ровесники, и относительно доступно для покупки.

Проведенный опрос среди студенческой аудитории одного из факультетов Новосибирского государственного университета экономики и управления показал, что 65% из них курят кальян, 42% постоянно посещают кальянные клубы, в среднем «оставляя» от 500 до 1000 руб.

Популярности курения кальянов среди молодых людей способствует распространенное мнение, что кальян менее вреден, чем сигареты.

Законодательные аспекты

Попытки узаконить, но не ограничить курение кальянов без табака, электронных сигарет, вейпов, курительных сиропов, камней и прочей подобной продукции при принятии антитабачного закона в 2013 году.

В начале 2017 г. Минздрав России разработал проект антитабачной концепции на 2017–2022 годы, согласно которой должен быть введен полный запрет на курение табака в подземных и надземных пешеходных переходах, на остановках на расстоянии трех метров от них, во всех видах транспорта, в том числе в личном в присутствии детей.

Глава Комитета Совета Федерации по социальной политике, комментируя новую антитабачную концепцию Минздрава, выступал с заявлениями о запрете курения кальяна в местах общепита, также, как и сигареты. При этом сами кальянные закрывать не предполагалось.

В феврале 2017 г. Мосгордума одобрила три резонансные законодательные инициативы, которые планировалось вынести на заседания столичного парламента, а затем направить в Госдуму. Проект закона фактически приравнивал кальяны, вейпы и электронные сигареты к обычным: вводился запрет на продажу несовершеннолетним как самих «имитирующих устройств», так и смесей и аккумуляторов к ним, запрещалось курить в общественных местах, транспорте, поездах дальнего следования и железнодорожных платформах, пляжах, детских площадках, на остановках и на расстоянии 15 м от них.

Однако усиление законотворческой деятельности о борьбе с курением, и в частности, с курением кальянов не привело к одобрению Правительства РФ в отсутствии исследований, которые бы послужили базой для подобных законопроектов.

Бизнес-план кальянной с расчетами

Характеристики

Ежемесячная прибыль110 000 руб.
Срок окупаемости6 месяцев
Размер инвестиций1 000 000 руб.

Скачать файл

Для определения выгоды открытия нового предприятия и целесообразности финансовых вложений требуется обстоятельно изучить примерный бизнес-план кальянной. В нем подробно рассмотрены перспективы развития и возможные риски, необходимое оборудование и обязательный инвентарь, целевая аудитория и требования к помещению, минимальный бюджет и особенности подбора персонала.

Особенности составления бизнес-плана кальянной

С лета 2014 года на пути отечественных бизнесменов появились подводные камни, вызванные запретом на курение в общественных местах. Владельцам кафе и ресторанов пришлось искать выход из положения. Для решения проблемы существует два способа:

Приспособить под курительную комнату помещение, отделенное от ресторана обособленным входом. Помимо кальянов гостям позволено подавать только горячие напитки (кофе и чай). Посетителям разрешается употреблять продукты, принесенные с собой, с подтверждающими покупку чеками.

Кальяны, подаваемые в помещении бара или ресторана, заправляют специфическими смесями на растительной основе. Особой популярностью пользуются молочные и фруктовые вытяжки, смеси на базе вин и пр.

Составляя примерный бизнес план кальянной, нужно ориентироваться на один из перечисленных вариантов.

Ограничения при открытии кальянной

Хотя четких норм, регламентирующих работу кальянных, пока не установлено, существует ряд ограничений, затрудняющих процесс открытия. Основные проблемы заключаются в следующем:

закон запрещает рекламировать курение, создавая помехи для привлечения новых клиентов;

наличие специфических требований к помещениям ограничивает возможность выбора подходящей территории для расположения дымной комнаты.

Местоположение и необходимая площадь

Выбирая помещение, где планируется открыть кальянную, руководствуются следующими критериями:

обеспечение удобства для посетителей;

Купить бизнес-план кальянной

возможность соблюдения всех предписаний государственных органов;

приемлемая стоимость аренды, не выходящая за пределы запланированных расходов.

Для нормальной работы кальян-бара достаточно помещения в 100 м2.

Анализ рынка и цен на товары и услуги кальянной

Чтобы обойти конкурентов, при составлении бизнес-плана для открытия кальянной рекомендуется учитывать оригинальные мероприятия, систему бонусов и скидок и другие акции. Сильным маркетинговым ходом является обеспечение гостей свободным доступом к интернету. Для этого в расписанный детально бизнес-план кальянной рекомендуется включить стоимость подключения и ежемесячные взносы.

Анализируя средние цены услуг дымных ресторанов, рассмотрим разницу между стоимостными категориями. Самым дешевым является кальян на воде. Стоимость заправки абсентом обойдется дороже на несколько сотен рублей. Также существует разница в оплате услуг кальян-баров различных ценовых сегментов. Приступая к планированию проекта, рекомендуется ориентироваться на посетителей среднего достатка.

Ассортимент кальян-бара

Популярность дымного бара определяется разнообразием ассортимента. Поэтому в бизнес-плане кальянной с подробными расчетами необходимо предусмотреть приобретение особых компонентов, наподобие молока, соков и спиртных напитков. Они используются для заправки кальянов. Привлекает клиентов разнообразие ароматических добавок и сортов табака.

Разовые и ежемесячные расходы

К единовременным расходам при открытии с нуля относятся:

приобретение оборудования и предметов интерьера;

обустройство помещения, включающее ремонтные работы и услуги дизайнера;

закупка специфического инвентаря и инструментов;

оформление разрешительной документации после регистрации, включая лицензию.

Помимо разовых затрат, бизнес-планом кальянной предусматриваются ежемесячные расходы:

заработная плата персонала;

закупка принадлежностей для кальяна;

При форс-мажорных ситуациях возникает необходимость непредвиденных расходов. Для этой цели планированием предусмотрена отдельная статья.

Необходимое оборудование

В списке необходимого оборудования находятся кассовые аппараты, вешалки для гардеробной и кухонное оснащение. Поскольку в курительном зале разрешено подавать только чай и кофе, особая сложность ему не потребуется.

Особое внимание уделяется выбору кальянов. Наибольшим спросом пользуются модели египетского производства.

Отдельная статья расходов представлена периодическими затратами на приобретение инструментов и аксессуаров. В их число входят съемные чаши, гигиенические мундштуки, емкости и щипцы для углей и пр.

Подбор персонала для кальянной

Доходность дымного бизнеса во многом зависит от атмосферы в заведении. К обслуживанию посетителей рекомендуется привлекать персонал, прошедший специальную подготовку:

Центральной фигурой в штате курительного предприятия является кальянщик. От его способностей быстро и вкусно заправлять кальян зависит успех бизнеса.

К вспомогательному персоналу относится администратор. Хостесс встречает и провожает гостей к месту отдыха, создавая первое впечатление от кальянной.

Отечественное законодательство обязует все операции проводить через кассовый аппарат. Невозможно осуществлять деятельность дымного бара без кассира.

Приготовление и подача посетителям чая возлагается на официантов. При подборе персонала учитываются коммуникативные способности и умение правильно считать.

Любое заведение подобного типа нуждается в охране и уборке. Для небольших помещений достаточно одного представителя каждой профессии.

При круглосуточном функционировании кальянного бара персонал переходит на посменный график работы.

Рекламная кампания

Поскольку открытая пропаганда курения в нашей стране запрещена, для привлечения клиентов задействуют особые маркетинговые ходы. Большое значение имеет оригинальное название дымного бара и бросающаяся в глаза вывеска.

Завуалированная реклама в СМИ требует немалых затрат. Рекомендуется прибегать к данной пропаганде заведения единожды, перед открытием. В дальнейшем стоит задействовать специальные акции, систему бонусов и скидок и др.

Прогноз доходов и срок окупаемости кальянной

Успех дымного бизнеса зависит от количества реализованных кальянов. Рассмотрим пример: при средней цене 900 р. для выхода на сумму дохода в 30 000 р. их необходимо продавать не меньше 10 шт.в день.

Учитывая себестоимость одной заправки, предприятие окупится за полгода, максимум год. Сократить это время на несколько месяцев способно «сарафанное радио», увеличивающее клиентскую базу.

Возможные риски

Прежде, чем открывать новое дело, необходимо спрогнозировать непредвиденные ситуации, способные помешать ведению бизнеса. Среди возможных рисков, сопровождающих кальянное предпринимательство, наиболее распространены следующие:

Трудности с подбором персонала. Решаются самостоятельным обучением профессии, достойным уровнем зарплаты и бонусами отличившимся работникам.

Стоимость бизнес-плана кальянной

Конкуренция. Справиться с проблемой поможет снижение цен, использование системы бонусов и скидок, специальных акций и прочих маркетинговых ходов.

Невысокая рентабельность. Повышается за счет расширения клиентской базы и увеличения объемов продаж.

Представленный перечень ожидаемых рисков при ведении дымного бизнеса, включает далеко не все непредвиденные ситуации. При составлении бизнес-плана необходимо предусмотреть максимально возможное их количество, сводя потери до нуля.

Образец бизнес-плана кальянной с расчетами

Выгода организации кальянного предприятия подтверждается расчетами. Для экономии можно скачать готовый образец бизнес-плана, учитывающий все нюансы. Переработав документ в соответствии с конкретными условиями, можно прогнозировать рентабельность предприятия и целесообразность открытия кальянной.

Бизнес-план кальянной.

Бум на дыме: петербургский рынок кальянов готовится к революции

В Законодательном собрании Петербурга осенью 2018 года состоится второе чтение законопроекта, направленного на ограничение работы кальянных. Документ был разработан после того, как свою обновленную антитабачную концепцию представило Министерство здравоохранения РФ, и уже принят в первом чтении.

Игроки кальянного рынка считают, что ограничения, если они будут приняты, нанесут серьезный удар по молодой индустрии, переживающей настоящий расцвет. При этом, по их мнению, рынок не исчезнет – на нем произойдут революционные изменения. Одним из бенефициаров перемен станут петербургские лофты.

Штраф за дым

Первое законодательное изменение подготовило Министерство здравоохранения РФ в конце прошлого года. Речь идет о новой антитабачной концепции, приравнивающей кальяны и электронные испарители (вейперы) к табаку. Если депутаты примут соответствующий законопроект, кальяны в России запретят курить не только в гостиницах и офисах, но также в кафе, ресторанах, барах, магазинах, на пляжах и даже в машинах.

Не дожидаясь федеральных коллег, со своей антикальянной инициативой выступили петербургские депутаты — они приняли в первом чтении законопроект, запрещающий кальянным заведениям располагаться в жилых домах. Если парламентское большинство проголосует за документ, нарушителей закона будут наказывать в Петербурге административным штрафом. Для должностных лиц его размер составит от 10 тыс. до 20 тыс. руб. Если нарушителем окажется юридическое лицо, штраф увеличится до 30 тыс. — 50 тыс. руб. Второе чтение законопроекта запланировано на октябрь 2018 года.

«Прихлопнуть одним ударом»

Опрошенные РБК Петербург производители кальянов, а также владельцы кальянных видят основную причину конфликта с государством в отсутствии правового поля для кальянной индустрии. Президент НКО «Кальянный союз России» и владелица кальян-клуба «Омар Хайам» Ася Закатова сообщила РБК Петербург, что регулярно направляет чиновникам предложения кальянного сообщества по легализации рынка и внедрению системы сертификации кальянных. «Мы хотим работать в правовом поле. Для начала мы предлагаем чиновникам хотя бы совместно обсудить общие проблемы — мы готовы, но они не идут на контакт», — говорит Закатова. Она уверена, что в случае, если депутаты одобрят законопроект о запрете на работу кальянных в жилых домах, ситуация на рынке ухудшится.

По мнению представителя петербургской компании по производству кальянов Alpha Hookah Андрея Денисова, изменения на кальянном рынке произойдут через год-два после принятия закона. «Около 70% заведений закроется. Нужно понимать, что не каждый бизнес финансово может позволить себе переезд (из жилых домов — ред.). К тому же, не каждый кальянный бренд будет узнаваем на новом месте», — говорит он.

Совладелец BS Art Development Group (управляет креативными кластерами в Петербурге) Александр Басалыгин говорит, что ужесточение законодательства может остановить выход на рынок кальянов новых игроков. «Вообще если отрасль кальянов будут маргинализироваться, то перспективы у нас, как у рок-групп в советское время. », — добавляет он. Басалыгин выражает надежду на то, что государство «не прихлопнет одним решением расцветающий бизнес».

88 брендов

По переписи производителей кальянов, составленной игроками кальянного рынка в 2017 году, в России насчитывается 88 брендов. В Москве работает 11 производств, в Петербурге и Краснодаре — по 10. На Казань и Екатеринбург приходится по 4 бренда, остальные распределяются по другим регионам.

Петербург понял «физику»

Опрошенные РБК Петербург аналитические агентства затруднились назвать объем кальянного рынка. Ситуацию смог прокомментировать только аналитик Тимур Нигматуллин из «Открытия Брокер»: «По грубой оценке, рынок местной продукции составляет несколько сотен миллионов рублей», — сказал он.

Приблизительно такие же оценки дают игроки рынка. По словам Станислава Олейникова, владельца Japona Hookah, ежемесячно в России производится порядка 30 тыс. кальянов общей стоимостью 150 млн руб., из них в Петербурге — 12,5 тыс. (около 30%). Объем продаж отечественных кальянов составляет примерно 1,8 млрд рублей (540 млн руб. — в Петербурге). Всего в России ежегодно продается около 1,2 млн кальянов.

О том, что кальянный рынок в России переживает настоящий расцвет, говорят все опрошенные РБК Петербург игроки. По словам президента кальянного Союза России Аси Закатовой, в Петербурге, например, в последние годы появилось очень много креативных кальянных производств. «Кальянная индустрия активно начала развиваться в Петербурге около пяти лет назад. Сначала все курили как могли, а потом начали понимать физику этого процесса. В Петербурге стали экспериментировать не только с разными видами табака, который забивается в чаши, но и с «тягой» («тяга» — это сочетание ширины, толщины, длины различных трубок, которые используются в кальяне для получения оптимального объема вдоха — ред.). Например, именно в Петербурге начали производить первые авторские серийные кальяны, впервые увеличили диаметр шахты для получения более легкой тяги. Это стало прорывом в индустрии», — рассказывает она.

«Производство увеличивается, во-первых, потому что оно требует небольших первоначальных инвестиций, — объясняет Александр Басалыгин. — Любой креативный молодой человек может с небольшим бюджетом легко основать кальянный бизнес. Достаточно вложить 2 млн руб., которые при успешном производстве окупятся за год». «Во-вторых, с рынка постепенно вытесняются старые производители — китайский бренд MYA, арабский Ager, египетский Khalil Mamoon — они не отвечают потребностям сегодняшнего потребителя, не удивляют дизайном. Поэтому российскому производителю есть на чем развернуться», — добавляет Басалыгин.

Выход в лофт

Несмотря на заявление о росте рынка, никто из производителей кальянов оказался не готов раскрывать свою выручку и прибыль, ограничиваясь только динамикой производства. «За год серьезно вырос спрос. И наше производство увеличилось на 70%», — отмечает Геннадий Малков из компании SoftSmoke. По словам Станислава Олейникова, производство Japona Hookah в 2018 году увеличилось на 200%. Он уточнил, что загрузку «мощностей» кальянного производства обеспечил выход компании на зарубежные рынки: в Испанию, Францию, Германию, Америку. Главными своими конкурентами на зарубежных рынках он считает польскую компанию Wookah и американскую Regal.

Другие производители кальянов активно продают свой товар в странах ближнего зарубежья: в Белоруссии, Казахстане и Киргизии (Петербург экспортирует около 10% произведенных здесь кальянов, говорят игроки рынка). Кроме того, петербургские производители активно поставляют свою продукцию в российские регионы (высокий спрос на эту продукцию наблюдается в Тюмени, Казане, Краснодаре и на Дальнем Востоке).

По мнению производителей кальянов, именно экспортный потенциал может помочь им выжить после законодательных нововведений. Кроме того, многие бизнесмены уверены, что крупным игрокам уровень продаж можно будет удержать за счет частных курильщиков и кальянных, которые располагаются в лофтах и креативных пространствах. Андрей Денисов из Alpha Hookah говорит: «Если закон примут, прежде всего поднимутся продажи в рознице. Для нас, как для производителей это может оказаться даже плюсом — люди начнут покупать кальяны себе домой, спрос станет выше. Что касается кальянных, то сильные игроки на рынке все равно останутся, они переедут в лофты или на другие площадки, не попадающие под запрет».

По словам Александра Басалыгина, уже сейчас владельцы многих кальянных стремятся разместить свои заведения в лофтах и креативных пространствах. «В каждом из наших зданий («Голицын Лофт», «Флигель», «Третий Кластер», KORPUS-2, «Мультиплейс 17/26», «Дом Культуры» — ред.) располагается от двух до пяти кальянных. Если чиновники начнут закрывать кальянные в жилых домах, то переезд в лофты станет для этого бизнеса выходом», — говорит он.

Справка

Кальянная смесь состоит из табачного листа, мелассы (патока), глицерина, консервантов и воды. За счет увлажненности кальянный табак намного тяжелее сигаретного — объем 10 грамм кальянного табака меньше объема табака в трех сигаретах. Однако, по заявлению Всемирной организации здравоохранения, курение кальяна несет серьезную потенциальную опасность для здоровья и не является безвредной альтернативой сигаретам.

Ссылка на основную публикацию